Zòngzì Stube
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Faire ses Zòngzì soi-même

Il faut un peu de patience et d'entraînement pour le pliage, mais le résultat vaut chaque minute. Voici comment faire des Zòngzì savoureux à la poitrine de porc à la maison.

Les ingrédients pour des Zòngzì : riz gluant, feuilles de bambou, poitrine de porc et ficelle.

Cette recette donne environ 10 Zòngzì salés. Prévoyez la préparation la veille : le riz et les feuilles doivent tremper toute la nuit. Pas envie de vous lancer ? Nous les plions volontiers pour vous.

Temps1 h + trempage une nuit + 2 h de cuisson
Quantitéenv. 10 pièces
DifficultéMoyen

Préparation

  1. Tremper (la veille)

    Faites tremper le riz gluant et les feuilles de bambou séparément toute la nuit dans l'eau froide. Cela rend les feuilles souples et faciles à plier.

  2. Mariner la viande

    Mélangez la poitrine de porc avec les deux sauces soja, le vin, le sucre, le sel et le cinq-épices. Laissez mariner au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

  3. Assaisonner le riz

    Égouttez le riz et mélangez-le avec un peu de sauce soja, une pincée de sel et de l'huile.

  4. Préparer les feuilles

    Rincez les feuilles trempées, coupez les extrémités et blanchissez-les brièvement dans l'eau chaude. Épongez-les.

  5. Plier le cornet

    Superposez deux feuilles, pliez-les au milieu en cornet. Important : il ne doit y avoir aucune ouverture en bas.

  6. Garnir

    Un peu de riz dedans, un morceau de viande au milieu, recouvrez de riz. Ne tassez pas trop — le riz gonfle à la cuisson.

  7. Replier & ficeler

    Rabattez les feuilles sur la garniture, formez un petit paquet triangulaire et ficelez bien serré.

  8. Cuire

    Mettez les paquets dans une grande casserole, couvrez-les entièrement d'eau et laissez frémir à couvert environ 2 heures. Rajoutez de l'eau au besoin.

Astuces

  • C'est en forgeant qu'on devient forgeron — les premiers paquets sont rarement parfaits, mais ils sont quand même bons.
  • Ficelez bien serré, sinon l'eau s'infiltre et le riz devient pâteux.
  • Les Zòngzì se congèlent très bien. Pour les réchauffer, repassez-les simplement à la vapeur ou à l'eau bouillante.
  • Pour une version sucrée, remplacez la viande par de la pâte de haricot rouge et omettez les épices salées.

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