Riso glutinoso, cotto nella foglia
Un fagottino che è molto più della somma dei suoi ingredienti — una piccola storia di riso, foglia e tradizione.
Cos'è un Zòngzì?
I Zòngzì (粽子) sono fagottini di riso glutinoso avvolti in foglie di bambù o di canna, legati con lo spago e cotti a lungo al vapore o lessati. Durante la cottura il riso assorbe il profumo delicato ed erbaceo delle foglie.
È il ripieno a fare ogni Zòngzì: salato con pancetta di maiale marinata e a volte tuorlo d'uovo salato, oppure dolce con pasta di fagioli rossi. Ogni regione — e ogni famiglia — ha il suo modo di piegarli e farcirli.
Da dove vengono
I Zòngzì appartengono alla festa delle Barche-Drago (Duānwǔ), che si celebra ogni anno all'inizio dell'estate. Secondo la tradizione ricordano il poeta Qū Yuán: la gente gettava fagottini di riso nell'acqua perché i pesci lo risparmiassero — così è nato un piatto di festa.
Oggi si gustano tutto l'anno, ma intorno alla festa quasi ogni famiglia avvolge i propri. È un piatto che sa di casa.
Zòngzì in Svizzera
Buone foglie di bambù e riso glutinoso non si trovano in ogni negozio qui, e avvolgere e cuocere al vapore per ore richiede tempo. È proprio per questo che ci siamo noi: facciamo Zòngzì freschi a mano, in piccole quantità, qui in Svizzera.
Che tu sia cresciuto in Cina e ti manchi il profumo di una volta, o che li provi per la prima volta — prenditi un caldo fagottino di tradizione. Ritiro a Zürich e Aarau.
Ti è venuta voglia?
Dai un'occhiata ai gusti e ai prezzi e scrivici un breve messaggio — avvolgiamo freschi su ordinazione.